Köstlichkeiten aus unserer Küche
Unsere Küche ist überwiegend pflanzlich, eine breite makrobiotische vegetarisch-vegane Kost, die für jeden zuträglich ist. Ca. 95% der Nahrungsmittel kommen aus biologischem Anbau. Die Grundnahrungsmittel bei jeder Mahlzeit bilden Getreideprodukte, frische Gemüse und Salate der Saison und als Eiweißträger Tofu, Tempeh, Linsen und andere bekömmlich zubereitete Hülsenfrüchte, für Nicht-Veganer gelegentlich ergänzt durch Fisch, Eier und auf Wunsch Käse und Milchprodukte von Biobauern aus der Region.
Die Getreide werden auf abwechselungsreiche Art als ganzes Korn gekocht (Reis, Hirse, Hafer, Buchweizen, Quinoa,…) oder in Form von Nudeln, Couscous, Taboulé, Reis- und Nudelsalat, Zuckermais, Bulgur, Brot, Bratlinge, Suppen und Cremes, Reismilch usw.
Untersuchungen zufolge ist diese Art der traditionellen Ernährung der Grund dafür, daß es z.B. in Japan und Gebirgsgegenden am Himalaya und Kaukasus mehr über 100jährige gesunde Menschen gibt als in Ländern, in denen die Industrialisierung schon länger Fuß gefaßt hat.
Die vielen unterschiedlichen Gemüse stammen aus eigenem Bioanbau und werden auf abwechselungsreiche Weise zubereitet : z.B. gekocht, blanchiert, geschmort, als Ragout, Suppe, Salat, mariniert usw.
Zur Abrundung des Geschmacks dienen u.a. Kondimente aus gerösteten, gewürzten und gemahlenen Ölsaaten wie Sesam, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Nüsse und Marinaden mit frischen Kräutern und Gewürzen sowie kleine Mengen von speziell zubereiteten Meeresalgen, welche aus sauberen Meeren stammen.
Wir verwenden weder Industriezucker noch Weißmehl. Obst der Saison stammt überwiegend aus eigenem Anbau und wird erst geerntet, wenn es Vollreif und der Geschmack am besten ist. Zum Nachsüßen verwenden wir Stevia und Getreidesirup der aus Mehrfachzuckern besteht. Wir backen selber Brot mit frisch gemahlenem Getreide.
Die Sojaprodukte Tempeh,Tofu, Miso, Nattound Sojaghurt stammen aus eigener frischer Herstellung und schmecken daher besser als viele der pasteurisierten Produkte die es im Handel gibt.
In den Ursprungsländern Japan (Würzpaste Miso, Sojasauce und Soja"käse" Natto ) und Indonesien (Tempeh) sind diese pflanzlichen Produkte immer noch sehr verbreitet, trotz zunehmender "Verwestlichung" mit Fast Food und Erzeugnissen aus Massentierhaltung und Industrieproduktion.
Wegen unserer vielfältigen landwirtschaftlichen Aktivitäten sind besonders die Morgenstunden verplant und da wir in diesem Jahr die Gästeküche ausbauen, bieten wir nicht mehr regulär Halbpension, sondern an maximal 5 Abenden pro Woche Abendessen an. Wer daran teinehmen möchte, trägt sich dazu auf einer Liste ein, wo jede Woche die Termine bekanntgegeben werden.
Wer sich selber versorgen möchte, kann einen Gästekühlschrank, überdachte Sitzplätze und Feuerstelle im Freien, Holzvergaserflamme zum Kochen und einen holzbeheizten Küchenherd zum Kochen und Backen in der Sommerküche nutzen. Elektrischer Wasserkocher, Töpfe, Geschirr, Besteck usw. ist vorhanden.
Zum Abendessen, ca. 18.30 - 19.00 Uhr, gibt es an bis zu 5 Abenden ein abwechselungsreiches Menu. Bei schönem Wetter essen wir im Freien und genießen die herrliche Aussicht.
Hier ein paar Menübeispiele »